おいしさを科学するために必要なおいしさの要因と食嗜好の形成、おいしさの評価手順である官能評価、化学的評価、レオロジーについて理解する。さらに、商品開発における官能評価の活用と官能評価を実施する際の留意点、実施事例について学習する。